장조림 맛있게 하는 법, 황금레시피

짭조름하면서도 고소한 맛으로 밥도둑의 대명사라 불리는 장조림은 한국인의 밥상에 빠지지 않는

대표 밑반찬입니다. 특히 냉장고에 한 통 꺼내 두기만 하면 따뜻한 밥 한 공기와 함께 훌륭한 한 끼를

완성할 수 있어 바쁜 일상 속에서도 많은 사랑을 받고 있죠. 

 

 

 

 

이번 글에서는 초보자도 실패 없이 만들 수 있는 장조림 레시피를 중심으로, 재료 고르기부터 보관 팁,

양념 황금비율까지 장조림 맛있게 하는 법을 자세히 알려드릴게요.

 

장조림 맛있게 하는 법, 황금레시피

목차

1. 장조림에 적합한 고기 부위 고르기

2. 부드러운 식감을 위한 고기 삶는 과정

3. 장조림 양념 황금비율

4. 부재료 조합으로 맛 살리기

5. 장조림 만드는 전체 순서 정리

6. 장조림 보관법과 유통기한

7. 자주 묻는 질문

8. 함께 보면 좋은 정보

 

 

 

1. 장조림에 적합한 고기 부위 고르기

장조림에 가장 많이 사용되는 고기 부위는 결이 곱고 기름기가 적은 소고기입니다.

삶은 후 결대로 찢었을 때 고기가 부드럽고 양념이 잘 스며드는 것이 핵심인데, 이를 만족시키는

대표 부위가 바로 홍두깨살, 우둔살, 사태살입니다.

부위명	특징	추천도
홍두깨살	지방이 적고 결이 곱다, 잘 찢어진다	★★★★★
우둔살	담백하고 연하다, 단단하지만 깔끔한 식감	★★★★☆
사태살	콜라겐 풍부, 오래 삶아야 부드러움	★★★★☆

📌 고기는 반드시 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거해 주세요.

📌 핏물이 빠지지 않으면 잡내가 남고 양념 흡수가 떨어집니다.

 

 

2. 부드러운 식감을 위한 고기 삶는 과정

장조림의 절반은 고기 삶는 데서 결정된다고 해도 과언이 아닙니다.

삶는 시간이 지나치면 고기가 퍽퍽해지고, 너무 짧으면 질깁니다. 향신 채소와 함께 삶아 잡내를 없애고,

그 육수는 그대로 양념장에 활용해 깊은 맛을 더할 수 있어요.

장조림 맛있게 하는 법, 황금레시피

✅ 고기 삶는 팁

🔹 고기 + 물 + 대파 1대 + 양파 반 개 + 통후추 5알 + 생강편

🔹 중불에서 35~40분 정도 삶기

🔹 삶은 후 체에 걸러 고기와 육수를 분리

🔹 고기는 식힌 후 결대로 찢기

 

📌 고기 육수는 따로 보관해 양념장 만들 때 활용하면 감칠맛이 배가됩니다.

 

 

 

3. 장조림 양념 황금비율

간장 양념은 장조림의 핵심입니다. 지나치게 짜거나 단 맛이 강하면 금방 질릴 수 있고,

밍밍하면 밥반찬으로서의 매력이 반감됩니다. 아래의 표는 가장 기본적이면서도 널리 검증된

장조림 양념 황금비율입니다.

재료	양	설명
진간장	6큰술	베이스 간, 짠맛 담당
물	12큰술	간장 희석, 육수 사용 가능
설탕	3큰술	기본 단맛, 취향 따라 물엿 대체 가능
맛술	1큰술	감칠맛과 고기 누린내 제거
다진 마늘	1작은술	풍미 강화
생강즙 또는 생강편	약간	잡내 제거, 향긋한 맛 추가
통후추	5~6알	칼칼한 맛과 풍미

📌  물 대신 고기 삶은 육수를 사용하면 훨씬 깊은 맛이 납니다.

📌  짜게 느껴지면 물을 더 추가하거나 간장을 줄여 조절하세요.

 

 

4. 부재료 조합으로 맛 살리기

장조림은 고기만 있어도 훌륭하지만, 부재료를 추가하면 훨씬 풍성하고 맛도 다채로워집니다.

대표적인 부재료로는 메추리알, 꽈리고추, 마늘쫑, 표고버섯 등이 있어요. 각각의 재료는 조리 타이밍과

방법이 다르므로 유의가 필요합니다.

부재료	조리 타이밍	특징
메추리알	고기와 함께 졸임	고소함, 짭조름함
꽈리고추	마지막 5분에 투입	아삭함 유지, 오래 졸이면 물러짐
마늘쫑	중간 타이밍	톡 쏘는 향과 씹는 맛
표고버섯	초반부터 함께	감칠맛, 육수 흡수

 

 

5. 장조림 만드는 전체 순서 정리

 

1️⃣ 고기 준비: 찬물에 핏물 제거 후 향신 채소와 함께 삶기 (35~40분)

2️⃣ 고기 손질: 삶은 고기는 식혀서 결대로 찢기

3️⃣ 양념 만들기: 황금비율로 간장 양념 준비, 육수 활용

4️⃣ 부재료 준비: 메추리알 삶기, 야채 손질

5️⃣ 졸이기: 고기, 메추리알 넣고 중불로 조리 시작 (20분)

6️⃣ 야채 추가: 마늘쫑, 꽈리고추 등 부재료 순차 투입

7️⃣ 완성: 국물이 자작해질 때까지 졸인 후 한 김 식히기

 

📌 졸일 때 불 세기 조절이 중요합니다. 센 불보단 중불~약불에서 천천히.

 

 

 

6. 장조림 보관법과 유통기한

장조림은 보관만 잘하면 며칠간 반찬 걱정이 없습니다. 하지만 보관 방법에 따라 맛과 식감이

크게 달라질 수 있어요.

장조림 맛있게 하는 법, 황금레시피

🔸 냉장 보관: 5~7일 (항균 밀폐용기 사용)

🔸 냉동 보관: 고기만 소분하여 냉동 가능 (2~3주)

🔸 보관 팁: 국물이 고기와 재료를 충분히 덮도록 하고, 꺼낼 땐 깨끗한 수저 사용

 

📌 냉동 시 메추리알이나 꽈리고추는 식감 변화가 심하므로 제외하고 보관하는 것을 추천합니다.

 

 

7. 자주 묻는 질문

🔹 장조림 고기가 질기고 퍽퍽해요.
고기를 너무 오래 삶았거나 결 반대로 찢었을 가능성이 큽니다. 고기결에 따라 부드럽게 찢어 주세요.

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🔹 간이 너무 강하게 배었어요.
물 또는 육수를 추가하고 한 번 더 끓여 간을 희석하면 좋아요.

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🔹 돼지고기로 장조림 가능할까요?
가능합니다. 앞다리살이나 안심을 사용하고, 삶을 때 생강과 청주를 넣어 잡내를 잡아주세요.

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🔹 국물이 너무 졸아들었는데 어쩌죠?
물이나 남겨둔 육수를 조금 넣고 다시 한소끔 끓이면 해결됩니다.

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🔹 아이들도 먹기 괜찮은가요?
짠맛을 줄이면 충분히 어린이 반찬으로도 좋습니다. 올리고당을 활용해 단맛 위주로 조절하세요.

 

 

장조림은 손이 많이 가는 요리처럼 보이지만, 몇 가지 포인트만 익히면 누구나 맛있게 만들 수 있는

집밥 밑반찬입니다. 특히 한 번 만들어두면 며칠 동안 식사를 든든히 책임져주기에, 정성을 들일

가치가 충분한 메뉴이기도 하죠. 소고기와 간장의 밸런스를 잘 맞추고, 재료를 적절히 조절하면

가족 모두가 좋아하는 밥반찬이 완성됩니다.

 

 

 

8. 함께 보면 좋은 정보

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